Københavns indre by får snart nyt liv på en af sine mest ikoniske adresser. Tre entreprenører – Bastian og Pierre Serre samt Pierre Pesquies – overtager Grand Café ved Børsen og vil forvandle stedet til en klassisk fransk-inspireret brasserie, gennemsyret af autenticitet og respekt for traditionerne. Med nøglerne i hånden siden fredag den 24. oktober 2025 melder trioen klar kurs: “Vi river alt ned. Vi starter på et helt blankt papir.”
En ny begyndelse ved Børsen
De tre københavnere træder ind på en historisk scene ved Børsgade, hvor Slotsholmen møder byens travle strøg. De kommer uden store armbevægelser, men med stor ambition. “Vi kommer med ydmyghed til denne legendariske plads i hjertet af byen,” siger de, og understreger, at målet er et sted, hvor kvalitet, nærvær og håndværk går hånd i hånd.
Fra natbar til brasserie
Hvor der før var stemning af sen aften og cocktails, satser de nye ejere nu på et fuldt dagskoncept med morgenmad, frokost, eftermiddagslimonade og aftenservice. Planen er at holde åbent alle ugens syv dage, fra kl. 7.00 til 23.30, med en menu, der favner klassikere som steak frites, løgsuppe og citronmousse – tilpasset danske råvarer og smag. “Vi vil tilbage til rødderne,” forklarer de. “Mindre støj, mere substans.”
Total forvandling på to etager
Renoveringen bliver gennemgribende, både i køkkenet og i salen. De 160 kvadratmeter fordelt på to niveauer ombygges, med køkken på førstesalen for at frigøre gulvplads og skabe flow i stueetagen. Indenfor planlægges cirka 100 siddepladser, mens de to udendørs terrasser samles til én sammenhængende fortovscafé med op til 140 gæster. Materialerne bliver tidstypiske: mørkt træ, spejle, marmor, røde bænke – et nik til 1910’ernes og 1930’ernes storhed.
“Vi vil gøre os umage”
“Vi kommer med lysten til at gøre det ordentligt, og vi lægger alt vores hjerte og hele vores sjæl i projektet,” siger brødrene Serre. De beskriver en drift, hvor gæstens oplevelse er centrum fra første kaffe til sidste dessert. Citatet er enkelt, men sigende: “Vi er her for at arbejde.” Og netop arbejdet er allerede begyndt, med håndværkere på pladsen og en tidsplan, der er stram men realistisk.
Ånd, detaljer og driftssikkerhed
For at sikre en flydende dagligdag investerer trioen i moderne udstyr bag kulisserne, selv om udtrykket foran bliver bevidst tidløst. Der arbejdes med lokale leverandører, sæsonbetonede råvarer og et vinkort, hvor Bourgogne møder Bornholm med fisk og skaldyr, når sæsonen er på sit bedste. Prispunktet skal være “københavnsk, men tilgængeligt,” med dagens ret og et formiddagskort, hvor croissanter, blødkogte æg og café crème danner rammen for en rolig start på dagen.
- Åbent alle dage kl. 7.00–23.30 – fra første kaffe til sen aftensmad
- Cirka 100 pladser inde og 140 pladser ude på samlet terrasse
- Klassiske retter i fransk brasserie-stil med danske råvarer
- Fuld ombygning på to etager og gennemført interiør
- Et separat take-away-hjørne i nabolokalet, gentænkt og fornyet
Tidsplan og vinterstemning
Hvis alt går efter planen, åbner køkkenet for første service i januar 2026, lige efter nytårsdagene. Inden da ruller holdet en julebod ud på terrassen – med varm chokolade, gløgg, smørbagte kager og småretter, der passer til de kolde aftener ved kanalerne. Det giver københavnerne et første møde med stemningen, mens byggeriet nærmer sig mål.
Økonomi og investering
Renoveringen er en “meget betydelig” investering, men de tre partnere holder tal tæt til kroppen. Fokus er ikke på prisskilte, men på kvalitet og holdbarhed – fra stengulv og belysning til akustik og service. “Det her er et langt træk. Når dørene åbner, skal alt spille – ikke bare den første uge, men om fem år,” siger de.
Et sted, der skal blive på kortet
Grand Café ved Børsen skal være et mødested for byens naboer, forretningsfolk og besøgende. Et sted at falde ind for en hurtig espresso ved baren, en arbejdsfrokost i ro eller en aften med steak au poivre og en god Beaujolais. Ambitionen er mere end et nyt navn på facaden; det er et løfte om konsekvens, om at gøre en klassiker relevant igen – uden at jage trends, men ved at mestre grundbogen.
“Vi river alt ned. Vi starter på et helt blankt papir.” Ordene er barske, men intentionen er blid: at bygge et hjemligt, levende sted, hvor København kan spejle sig i tidløs gæstfrihed.
