Danmark er et land, hvor smørrebrødet står i centrum ved bordet. Denne rugbrødsmad smurt med smør, et klassisk fiskeremåltid, fås i mange forskellige smagsvarianter og nydes hele dagen – enten som en hurtig bid i farten eller i Københavns fineste restauranter.
Denne tekst svarer til en del af udsendelsens transskription ovenfor. Klik på videoen for at se hele indslaget.
Farverig, generøs og smagfuld, det er danskernes foretrukne frokost. Smørrebrød, eller den smurte åben sandwich med en skandinavisk smag. “Vi spiser det hver dag her. Det smager friskt, og det er godt for helbredet“, fortæller en kvinde. På et marked i København nyder man det som en hurtig bid. Jean-Michel Grønnegård, ejeren af Rørt Smørrebrød, laver hundredvis af dem hver dag. “Det her er kylling-bacon, det er det, vi sælger mest af“, siger han. Basen er rugbrød. “Når man rister det, fjerner det syren og det bliver sprødt“, tilføjer kokken.
Det gamle måltid for arbejderne
Mørkt brød frem for hvidt, for i oprindelsen var smørrebrødet arbejdernes frokost. “Før i tiden var hvedemel meget dyrt. Det var for de rige, mens rugbrødet var mere overkommeligt“, forklarer Jean-Michel Grønnegård. Til pålægget er alt muligt: fisk, rejer, kød eller endda vegetarisk. En fransk familie lod sig friste. “Vi tog et lille udvalg af smørrebrød med laks, rejer, æg og artiskokker. Det sjove er, at man kan smage mange forskellige smagsnuancer, og også få børnene til at prøve ting, de ikke plejer at spise“, forklarer moren i familien.
Meget mere end blot et stykke brød, ved havnens terrasser er smørrebrødet blevet en raffineret ret, som hos en fransk restaurant drevet af en franskmand, Jérôme Vella, der kom fra Marseille (Bouches-du-Rhône). Han har været restauratør i København i 13 år. Denne morgen handler han hos sin fiskehandler. Her bliver næsten alt fanget i området omkring byen. “Det her er Danmarks mest populære fisk. Den kommer fra Nordsøen”, viser Stephen Tvilling, ejer af fiskehandlen.
Forfinet af en fransk kok
Jérôme planlægger sin menu ud fra dagens ankomster. “Skindene er fjernet her. Fisken skal skinne enormt. Den er blevet meget, meget pæn filéret. Fisken er rigtig god, den er super frisk lige nu“, glæder han sig. Fisk og skaldyr til at lave hans signatur-smørrebrød. “Det her er silden, som vi så i morges. Men silden marinerer vi selv, og det giver den en umami-smag med en god salthed og en let parfumeret nuance“, uddyber kokken. Med en mayonnaise af æg og karry, drysset med sennepsfrø og brøndkarse, elsker danskerne den. “Det skal i hvert fald have et ret tiltalende look,” præciserer Jérôme Vella.
Nordiske dufte, rejseinspirationer: Det danske smørrebrød har vundet sin plads som flagbærer for den skandinaviske gastronomi.
